台南美食 隱身在百年市場的庶民美食,新鮮手作壽司更怄意。「私之家壽司」|東菜市場|市場美食|

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位在青年路上東菜市是全國第一個傳統無菸市場.

菜市場裡不止是台南人的日常,也是不少觀光客的必訪的美食景點。

東菜市和西門市場(大菜市)同為日據時代成立,已是超過100歲的百年菜市場。

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特有的文化風格兼具傳統與創新特色,讓東菜市上市場至今百年仍興盛,

許多隱身在市場內的美食,除了保留市集的傳統氛圍之外。

重新的詮釋,又帶給大家不同的味覺饗宴。

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今天就帶大家來挖挖市場裡的新鮮貨,私之家壽司就隱身在市場內的一角。

雖店址又是巷又是弄的。

但其實就在東菜市場裡頭,如果從萬昌街彎入會較好找些。

位在轉角處的木作風格,吹著徐徐的涼風。

在市場裡吃壽司也成了好怄意的畫面。

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熱情又可愛的主廚捏製著一盤盤令人垂涎三尺的壽司,

坐在板前座位是吃壽司最療癒的事,

總是會期待著接下來還會有什麼意想不到的美味來到面前。

除了固定菜單上的MENU菜單之外。

也會有隱藏版菜色,據老闆每天去市場挑選的新鮮漁貨。

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吃著壽司,和著清酒,人生好不快哉!

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青甘—熟成

許多新鮮現宰的魚,‭ ‬吃到的是新鮮,卻未必是食材的最美味時刻。

‭ ‬只要經過熟成工序,‭ ‬不但可適度讓魚的甜味釋出,保留住美味的魚肉,也可以增加保存時間。

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感受到熟成的關係,讓多餘水分將整個肉質收緊收實。

青甘油脂足,細嫩清甜。

溫潤的醋飯不搶味,尾韻帶些甘甜香氣。

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鰹魚

以往總覺得鰹魚的腥味較重,沒那麼喜歡。加上鰹魚的魚肉口感通常比較沒那麼軟嫩入口即化。

不過這貫鰹魚倒是腥味不會過重, 味道清甜。

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比目魚側腹

經由炙燒將油脂香氣逼散出來。

使用真正的比目魚,讓口感帶些魚肉的嚼香度。

油脂豐富!

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日本花枝

這貫好好吃,帶花枝的脆嚼性,不硬不柴。

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醋花枝

口感Q脆嚼,吃起來酸甜開胃。

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蝦膏

非常濃郁的蝦膏風味。

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味噌湯(贈送)

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牧丹蝦

個頭不小的牧丹蝦。

厚實甜嫩,滿滿甜韻味。

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老闆可愛又好聊。隱身在百年市場裡的私之家壽司!

吃新鮮的漁貨壽司,不用花上大把銀子。

坐在市場裡頭享用更不拘謹且自在~

私之家壽司

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0908259807

台南市中西區青年路164巷45弄3號

8:30~15:00

*口感屬個人主觀感受,僅供參考,聰明服用*

  *食記均有時效性,正確訊息以店家公告為主唷*  

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