新市美食「鮨本味」神祕低調江戶前壽司！品嚐日式究極美味，板前料理，海膽風味必嚐～｜台南無菜單料理｜日式壽司｜

新市美食「鮨本味」神祕低調江戶前壽司！品嚐日式究極美味，板前料理，海膽風味必嚐～～～｜無菜單料理｜預約制｜

新市美食「鮨本味」神祕低調江戶前壽司！品嚐日式究極美味！

「鮨本味」江戶前料理！隱身在新市的美味板前料理！

也因為近台南科學園區，是不少南科朋友會來吃的南科聚餐或是宴客的首選之一！

一般大家可能較熟悉的就是單純的板前料理，但江戶前料理？！

其實是為了保存漁貨而使用的熟成技術，以「煮」「醃」「蒸」等的方式！

配上醋米飯捏製出了獨特的壽司。讓食材賦於著更不同美味的料理方式！

在日本已歷史悠久，到現今仍被完整的承襲下來！

鮨本味位在新市的富林路上！雖說是在新市區，但離台南其實不算太遠！

可以從國八或是國一高速公路下交流道！約莫五分鐘即可到達！騎機車過永康後，也不算太遠！

店前即供有停車場，開車或騎車來的朋友都方便！

鮨本味2020年3月的最新消費方式：採預約制的無菜單料理

【無菜單】2000元／3500元起！

如用餐客人超過五人以上，可＄3500起跳去調整預算！

或是想吃特別的食材，鮨本味都可以客制化準備！

也因為是無菜單料理，師傅會選用當季漁獲或是食材！加上獨特的料理手法！

像是冬天魚類油脂最棒！就品嚐新鮮的漁獲！夏天盛產蝦貝類！食材就會多些蝦貝類的呈現。

讓每次來吃的到食材都會有著不同的風味展現，而有著不同的驚喜感！

像這隻野生大龍蝦，就是客人特別請師傅找的食材呢！

鮨本味將日式風格結合了現代化，呈現出質感又時尚的氛圍感！

店內吧枱座位約能容納10人，設計成包圍著吧台的形式！

坐在吧枱最讓人享受就是一窺師傅的料理手法！

營造空間氣氛相當質感溫馨舒服！還可以跟師傅聊聊天！

了解更多魚種的知識呢！有種深夜食堂的感覺！～

除了吧枱座位之外！店內也提供大圓桌的包廂！

如果有合菜需求，或是聚餐的朋友都可以跟店家洽詢訂位！

店內的掛畫皆是日本傳統繪畫「浮世繪」用色大膽鮮明！

浮世繪也是江戶時代興起的寫實畫！

『鮨本味』的師傅料理時真的很專注帥氣呢！言談後可以了解些江戶前壽司的文化與歷史。

而且師傅赴日本拜師學藝，至今也己經有15年的日式料理的經驗，每年也都會回到日本去精進廚藝！

店內使用的是筷子！是象徵最高等級招待的「利休筷」（一次性使用）

特色是中間寬平、兩端尖細，一端予人用餐、一端則給神祇食用！

日本的筷子文化，是人們與神明之間的聯繫橋梁，人們認為神明也是用筷子吃飯的！

在日本飲食傳統文化之中，有著「神人共食」的意義。

冰花

今天吃的是＄3500的無菜單料理！

這道冰花上面彷彿小泡包的是控鹽細胞，而且這些水泡愈多，所含有的礦物質、胡蘿蔔素以及肌醇等營養成分就愈多！

吃起來口感相當細緻，還帶有微微的鹹香氣呢！非常好吃！比我之前吃過的冰花更嫩口！

烏根縣-白魚

第一次看到那麼大隻的白魚呢！口感滑嫩帶些Q彈度！

隨著咀嚼時，魚的鮮甜香氣也溢發在味蕾上！

明太子春筍

明太子選用新鮮明太子處理醃製，有些微辛辣的風味！

搭配水潤清甜的春筍，在味蕾上交織碰撞出不同的口感火花！

兵庫-螢烏賊

Q彈鹹香的螢烏賊！很稱職的一道開胃菜～

鹿兒島-初鰹半敲燒

半敲燒，是來自日文的用語，大多是使用在鰹魚生魚片！

鰹魚半敲燒是高知最知名的海鮮料理，以前的江戶人愛吃「初鰹」愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法呢！

非常有趣，坐在板前跟師傅聊天就會得到一些知識呢！

料理方式用乾稻草點火燒烤，將鰹魚魚塊外皮至微焦， 降溫後切片食用！

美味的食材不需太多調味，簡單抹上主廚醬汁，就很美味！

柚香蜆汁

純蜆汁熬煮，不加一滴水及調味！呈現有些乳白透藍的顏色，真讓人驚艷呢！

加入些許柚子皮調香氣，清香淡雅的蜆汁風味！

接下來就是重頭戲「握り寿司」

江戶前壽司所使用的醋飯是溫熱的！搭配紅醋呈現微粉色澤！

單吃醋飯時，酸香度分明呢！加入生魚食材後，酸香味被中和～更能襯出鮮魚的甘甜風味！

東京灣-雉羽太

雉羽太是高級魚的代名詞呢！也是許多饕客們如果看到必點的食材之一！

用來做成生魚最適合，魚肉上輕劃刀，抹上一層薄醬汁！品嚐到他最單純的風味和口感。

吃起來帶些Q彈！魚肉也有些厚度～搭配大小剛好的醋飯，讓層次更豐富呢！

山重產-鱸魚

咀嚼時有些彈牙和微脆口感，相當細緻也鮮甜呢！

在鮨本味吃生魚片真的是一種享受，不敢吃生魚片的朋友也可以來試看看啊！

一點腥味都沒有！說不定讓你一吃就愛上生魚片了呢！

鹿兒島-縞鰺

縞鰺擁有深海池魚王的美譽！

春夏季盛產時，肉質相當細緻！爽口帶油脂的香氣還真好吃呢！

高知產-鮪魚中腹

來看高知的鮪魚！呈現嫣紅色澤好誘人啊～！

中腹的肉質油花均勻、入口是鮮甜和細嫩呢！也是讓人很驚艷的一貫！

鹿兒島-櫻鱒

櫻鱒又名為櫻鮭！

其實從第一道慢慢吃後，會感受到師傅對食材的每上菜順序也有安排！

由淺到深的漸進方式！雖都是漁獲，卻能感受到每一貫都有著不同的風味呈現！

而且不用太多的調味料或是料理方式去遮蓋住原本的魚肉味道！

每一貫魚獲，都經由熟成方式去展現各自的風味！

山重產-黑曈

魚肉經過炙燒！更有著不同的風味呈現，吃來帶有火烤香氣與本身的鮮甜滋味！

肥厚的肉質口感彈牙、嚼下則能感受到魚肉的細緻。

入口魚肉和油脂的香氣，整個溢發在味蕾上，好讓人喜歡的一貫！

高知產-鮪魚赤身

使用的是鮪魚背肉，一般來說背肉是魚肉油脂最少的一個部位！

但這一貫仍舊有著細膩的油脂香啊！也因為是背肉，口感厚實又鮮嫩！魚肉的味道也因此特別豐厚！

淡路產-鰺魚

一般人吃到銀皮魚時！不是怕魚太油、就是怕魚太腥！

但這貫完全很可以呢！主廚很會運用熟成的技巧！

這貫鰺魚完全沒有讓人害怕的腥味！只留下甘甜香氣！

宇和島-鯖魚

一般來說聽到鯖魚！就會覺得會很腥吧?!

但這貫鯖魚超細嫩，在品嚐之後，是讓人陶醉的融化口感！

高知產-鮪魚大腹

非常好吃啊～～！光是視覺就能感受到跟牛肉一樣的美好油花

入口的魚油香氣非常迷人，放上味蕾化開的油脂香氣！

真的是一道讓人吃過就忘不了的鮪魚大腹！

東京灣-星鰻

魚肉厚實！更能吃到鰻魚獨特的Q嫩感。

海膽料理是有些人又愛又怕的料理！愛的是他的鮮甜美好，怕的是吃到品質較不佳的風味！

來到鮨本味！推薦大家必嚐師傅的海膽料理啊！非常讓人驚艷啊！

據說還有客人特別指定海膽宴呢！

北海道-海膽

堆的高高的海膽，搭配大小剛好的醋飯！佐上現磨芥末，再與以積雪昆布包覆，一口吃即是大大的滿足。

豐厚的海膽，澎湃而豐滿的海味充斥唇齒之間！海膽的鮮甜味首當其衝！

綿密又化口的積雪昆布也頓時化在味蕾上，尾韻和喉間彌漫昆布香！

日本進口的積雪昆布！相當特別呢！單價也高昂！在台灣相當罕見會使用的食材。

但吃到這貫之後，會發現師傅非常畫龍點晴的使用，真的讓這貫海膽大大加分！

細卷

其實吃到一半後，露就相當有飽足感了呢！

但如果你覺得尚未滿足！師傅會在用一道細卷來滿足最後的味蕾！

看似簡單的細卷，但經由師傅的捏製手法和搭配，也是有著驚喜感呢！

味噌汁

最後一道料理，是溫熱口感的味噌汁！來結束一場極高的日式饗宴！

時令水果

鮨本味不論是料理、空間亦或是服務，每一段都讓人印象深刻!

推薦來感受這般極高的日式饗宴。彷彿是短暫的去了一趟日本，感受到每一貫「握り寿司」的美好!

 

 

鮨本味

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地址：台南市新市區富林路356號

電話：06-589-6112

營業時間：12:00~14:00、17:30~21:00