新市美食「鮨本味」神祕低調江戶前壽司!品嚐日式究極美味,板前料理,海膽風味必嚐~|台南無菜單料理|日式壽司|

新市美食「鮨本味」神祕低調江戶前壽司!品嚐日式究極美味,板前料理,海膽風味必嚐~~~|無菜單料理|預約制|

新市美食「鮨本味」神祕低調江戶前壽司!品嚐日式究極美味!

鮨本味」江戶前料理!隱身在新市的美味板前料理!

也因為近台南科學園區,是不少南科朋友會來吃的南科聚餐或是宴客的首選之一!

一般大家可能較熟悉的就是單純的板前料理,但前料理?!

其實是為了保存漁貨而使用的熟成技術,以「煮」「醃」「蒸」等的方式!

配上醋米飯捏製出了獨特的壽司。讓食材賦於著更不同美味的料理方式!

在日本已歷史悠久,到現今仍被完整的承襲下來!

鮨本味位在新市的富林路上!雖說是在新市區,但離台南其實不算太遠!

可以從國八或是國一高速公路下交流道!約莫五分鐘即可到達!騎機車過永康後,也不算太遠!

店前即供有停車場,開車或騎車來的朋友都方便!

鮨本味2020年3月的最新消費方式:採預約制的無菜單料理

【無菜單】2000元/3500元起!

如用餐客人超過五人以上,可$3500起跳去調整預算!

或是想吃特別的食材,鮨本味都可以客制化準備!

也因為是無菜單料理,師傅會選用當季漁獲或是食材!加上獨特的料理手法!

像是冬天魚類油脂最棒!就品嚐新鮮的漁獲!夏天盛產蝦貝類!食材就會多些蝦貝類的呈現。

讓每次來吃的到食材都會有著不同的風味展現,而有著不同的驚喜感!

像這隻野生大龍蝦,就是客人特別請師傅找的食材呢!

鮨本味將日式風格結合了現代化,呈現出質感又時尚的氛圍感!

店內吧枱座位約能容納10人,設計成包圍著吧台的形式!

坐在吧枱最讓人享受就是一窺師傅的料理手法!

營造空間氣氛相當質感溫馨舒服!還可以跟師傅聊聊天!

了解更多魚種的知識呢!有種深夜食堂的感覺!~

除了吧枱座位之外!店內也提供大圓桌的包廂!

如果有合菜需求,或是聚餐的朋友都可以跟店家洽詢訂位!

店內的掛畫皆是日本傳統繪畫「浮世繪」用色大膽鮮明!

浮世繪也是江戶時代興起的寫實畫!

『鮨本味』的師傅料理時真的很專注帥氣呢!言談後可以了解些江戶前壽司的文化與歷史。

而且師傅赴日本拜師學藝,至今也己經有15年的日式料理的經驗,每年也都會回到日本去精進廚藝!

店內使用的是筷子!是象徵最高等級招待的「利休筷」(一次性使用)

特色是中間寬平、兩端尖細,一端予人用餐、一端則給神祇食用!

日本的筷子文化,是人們與神明之間的聯繫橋梁,人們認為神明也是用筷子吃飯的!

在日本飲食傳統文化之中,有著「神人共食」的意義。

冰花

今天吃的是$3500的無菜單料理!

這道冰花上面彷彿小泡包的是控鹽細胞,而且這些水泡愈多,所含有的礦物質、胡蘿蔔素以及肌醇等營養成分就愈多!

吃起來口感相當細緻,還帶有微微的鹹香氣呢!非常好吃!比我之前吃過的冰花更嫩口!

烏根縣-白魚

第一次看到那麼大隻的白魚呢!口感滑嫩帶些Q彈度!

隨著咀嚼時,魚的鮮甜香氣也溢發在味蕾上!

明太子春筍

明太子選用新鮮明太子處理醃製,有些微辛辣的風味!

搭配水潤清甜的春筍,在味蕾上交織碰撞出不同的口感火花!

兵庫-螢烏賊

Q彈鹹香的螢烏賊!很稱職的一道開胃菜~

鹿兒島-初鰹半敲燒

半敲燒,是來自日文的用語,大多是使用在鰹魚生魚片!

鰹魚半敲燒是高知最知名的海鮮料理,以前的江戶人愛吃「初鰹」愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法呢!

非常有趣,坐在板前跟師傅聊天就會得到一些知識呢!

料理方式用乾稻草點火燒烤,將鰹魚魚塊外皮至微焦, 降溫後切片食用!

美味的食材不需太多調味,簡單抹上主廚醬汁,就很美味!

這道真的很好吃呢!也難怪有稱之為「把老婆拿去當了也要吃」的說法!

初鰹經由乾稻草點火燒烤燻味後,留下濃厚的鮮甜魚肉,完全沒有腥味!

魚肉的油脂香氣搭上烤炙的燻香,美味真的讓我一吃就愛上呢!

柚香蜆汁

純蜆汁熬煮,不加一滴水及調味!呈現有些乳白透藍的顏色,真讓人驚艷呢!

加入些許柚子皮調香氣,清香淡雅的蜆汁風味!

接下來就是重頭戲「握り寿司」

江戶前壽司所使用的醋飯是溫熱的!搭配紅醋呈現微粉色澤!

單吃醋飯時,酸香度分明呢!加入生魚食材後,酸香味被中和~更能襯出鮮魚的甘甜風味!

東京灣-雉羽太

雉羽太是高級魚的代名詞呢!也是許多饕客們如果看到必點的食材之一!

用來做成生魚最適合,魚肉上輕劃刀,抹上一層薄醬汁!品嚐到他最單純的風味和口感。

吃起來帶些Q彈!魚肉也有些厚度~搭配大小剛好的醋飯,讓層次更豐富呢!

山重產-鱸魚

咀嚼時有些彈牙和微脆口感,相當細緻也鮮甜呢!

在鮨本味吃生魚片真的是一種享受,不敢吃生魚片的朋友也可以來試看看啊!

一點腥味都沒有!說不定讓你一吃就愛上生魚片了呢!

鹿兒島-縞鰺

縞鰺擁有深海池魚王的美譽!

春夏季盛產時,肉質相當細緻!爽口帶油脂的香氣還真好吃呢!

高知產-鮪魚中腹

來看高知的鮪魚!呈現嫣紅色澤好誘人啊~!

中腹的肉質油花均勻、入口是鮮甜和細嫩呢!也是讓人很驚艷的一貫!

鹿兒島-櫻鱒

櫻鱒又名為櫻鮭!

其實從第一道慢慢吃後,會感受到師傅對食材的每上菜順序也有安排!

由淺到深的漸進方式!雖都是漁獲,卻能感受到每一貫都有著不同的風味呈現!

而且不用太多的調味料或是料理方式去遮蓋住原本的魚肉味道!

每一貫魚獲,都經由熟成方式去展現各自的風味!

山重產-黑曈

魚肉經過炙燒!更有著不同的風味呈現,吃來帶有火烤香氣與本身的鮮甜滋味!

肥厚的肉質口感彈牙、嚼下則能感受到魚肉的細緻。

入口魚肉和油脂的香氣,整個溢發在味蕾上,好讓人喜歡的一貫!

高知產-鮪魚赤身

使用的是鮪魚背肉,一般來說背肉是魚肉油脂最少的一個部位!

但這一貫仍舊有著細膩的油脂香啊!也因為是背肉,口感厚實又鮮嫩!魚肉的味道也因此特別豐厚!

淡路產-鰺魚

一般人吃到銀皮魚時!不是怕魚太油、就是怕魚太腥!

但這貫完全很可以呢!主廚很會運用熟成的技巧!

這貫鰺魚完全沒有讓人害怕的腥味!只留下甘甜香氣!

宇和島-鯖魚

一般來說聽到鯖魚!就會覺得會很腥吧?!

但這貫鯖魚超細嫩,在品嚐之後,是讓人陶醉的融化口感!

高知產-鮪魚大腹

非常好吃啊~~!光是視覺就能感受到跟牛肉一樣的美好油花

入口的魚油香氣非常迷人,放上味蕾化開的油脂香氣!

真的是一道讓人吃過就忘不了的鮪魚大腹!

東京灣-星鰻

魚肉厚實!更能吃到鰻魚獨特的Q嫩感。

海膽料理是有些人又愛又怕的料理!愛的是他的鮮甜美好,怕的是吃到品質較不佳的風味!

來到鮨本味!推薦大家必嚐師傅的海膽料理啊!非常讓人驚艷啊!

據說還有客人特別指定海膽宴呢!

北海道-海膽

堆的高高的海膽,搭配大小剛好的醋飯!佐上現磨芥末,再與以積雪昆布包覆,一口吃即是大大的滿足。

豐厚的海膽,澎湃而豐滿的海味充斥唇齒之間!海膽的鮮甜味首當其衝!

綿密又化口的積雪昆布也頓時化在味蕾上,尾韻和喉間彌漫昆布香!

日本進口的積雪昆布!相當特別呢!單價也高昂!在台灣相當罕見會使用的食材。

但吃到這貫之後,會發現師傅非常畫龍點晴的使用,真的讓這貫海膽大大加分!

細卷

其實吃到一半後,露就相當有飽足感了呢!

但如果你覺得尚未滿足!師傅會在用一道細卷來滿足最後的味蕾!

看似簡單的細卷,但經由師傅的捏製手法和搭配,也是有著驚喜感呢!

味噌汁

最後一道料理,是溫熱口感的味噌汁!來結束一場極高的日式饗宴!

時令水果

鮨本味不論是料理、空間亦或是服務,每一段都讓人印象深刻!

推薦來感受這般極高的日式饗宴。彷彿是短暫的去了一趟日本,感受到每一貫「握り寿司」的美好!

 

 

鮨本味

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地址:台南市新市區富林路356號

電話:06-589-6112

營業時間:12:00~14:00、17:30~21:00

 

 

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