【台南美食節】2016年台南美食節-雙廚來過招。知名主廚x星級飯店x在地食材!！秉持台南美食之精神，挖掘對料理的信念和堅持。

 

「不只是個古蹟城市，台南永遠比想像中的還要有特色」

道地小吃美味、巷弄餐廳，還有因為日本殖民可見的日式風味建築。

來台南遊玩的除了古蹟，漫遊，人潮永遠最多最多的就是那一攤攤的小吃。

使用在地食材融合傳統料理方式，那桌間上一道道的美味，永遠是來台南最令人念念不忘的滋味。

2016台南美食節，除了帶領大家挖掘更多職人們的溫暖面向和瞭解之外。

更秉持台南美食之精神，遵循傳統古法，創新料理手法，既或是廚師獨到的功夫展現，

這些都隱含了台語所說的「功夫」

 

活動總共分為五大類，以台南美食的基本原素—「肉燥」為主軸

總舖展功夫，雙廚來過招，功夫點心宴，豆油米道場，肉燥群俠會

其中雙廚來過招更是總籌了「知名主廚x星級飯店x在地食材」，加上資深的說菜人深度講解。

細細品嚐主廚所傳達的美食之精神，對料理的信念和堅持，帶來的美味饗宴。

第一場來到的是位在西門路上的大億麗緻飯店

主廚陣容相當讓人期盼啊！

星級廚師 台南大億麗緻酒店 – 廖曉明ｘ知名主廚 郭主義（古錐師）

說菜人更是邀請了相當具親和力的美食作家　王浩一

用台南在地食材，小農契作之農產作為主食材，由二位主廚製作創意料理，

並結合本次主題美食之主軸「肉燥」結合製作成一道道創意料理。

 星級廚師 台南大億麗緻酒店 – 廖曉明

現任酒店共同市場自助餐廳副主廚，與主廚團隊們舉辦過多場美食節，

亦擅長將多國料理完美融和，再融入當地食材及創意思維，呈現出無限想像的跨界佳餚。

這次設計的菜單為

甜薯握壽司搭鮮蔬品凍甜筒

擬態薯條配法式清湯

水煮鰻魚佐豆泥肉汁 

 甜薯握壽司搭鮮蔬品凍甜筒

以握壽司為概念，甜薯為基底！上頭用了肉燥熬煮出的湯汁製成凍的手法！

甜薯口感清甜混上肉燥的鹹香氣點綴。融合在味蕾的鹹甜風味。

 鮮蔬品凍甜筒則是將肉凍結合在脆餅裡頭，加上麵包屑點綴酥香口感。

獨具創意和中西式完美融合的手法。 

 擬態薯條配法式清湯

擬態薯條乍看下是薯條的姿態，咬下時脆口，迎合上來的是蘿蔔糕的綿密鹹香。

抹上一層肉燥醬汁，增加了鹹醇風味。 

 第三道的水煮鰻魚用的也是台灣在地食材-白鰻

先經由水煮熟成，加上炙燒的香氣。

 透過廖曉明主廚的點綴，達到一個食色香的境界。

 

水煮鰻魚佐豆泥肉汁

道地台灣食材-白鰻，白鰻肉質細嫩厚實、味美，蛋白質和脂肪含量豐富，

是食用鰻魚中品級、口味和價值都最高的一種口感。

透過水煮維持白鮮的魚香味，再炙燒逼出油脂香氣。

咀嚼時相當厚實的口感，帶了一些微嚼度。

知名主廚 郭主義（古錐師）

另一位則是相當受到大家歡迎，同時也家喻戶曉的明星主廚—郭主義

 現為「美食鳳味」單元主廚及「型男大主廚」、「別讓身體不開心」客座主廚。

 專精於四川料理，是臺灣新派川菜的第一把交椅。，累積相當豐富的實務經驗。

 這次郭主義廚師設計的菜單為

酸辣牛蒡

紅泥抓飯

蘆荀木耳凍

 除了品嚐到桌上美味之外，其實這次的活動同時也是料理教室。

透過主廚們一步步的教學，民眾有問題也可立即發問。

讓主廚菜色立即變身成我們的家常料理。

 酸辣牛蒡

用了牛蒡，木耳，小黄瓜，金針菇等食材。川燙後冰鎮，達到脆口水潤的口感。

在調合上四川風味的辣味醬，清爽脆口的蔬食結合四川醬汁。

有辣麻嘴唇辣味蕾的溫和又夠味的層次感。

 

紅泥抓飯

以五榖米為基底，融入紅蘿蔔的甜香綿稠感，淋上肉燥的鹹香味。

帶微嚼口感的米飯吸附著甜甘鹹的風味，讓人有著一口接一口的美味感。

 

蘆荀木耳凍

最後郭主義帶來的甜凍，即為推翻一般對甜點的概念。

用了蘆荀木耳凍切碎切丁製成果凍風味。

有著蘆荀和木耳的脆口感，淋上蜂蜜增加甜香氣。

一點違合感也沒有，飽足感也十足，口味相當討喜。

 雙廚來過招其實除了可以品嚐到大廚們的美味佳餚之外。

最大的特色更能一賞主廚們的精湛廚藝，真真實實的在面前上演一場絕佳的料理秀餚。

在透過說菜人的的深度解說。主廚,料理,品嚐。

讓台南的文化，特色，在地食材，透過桌上的佳餚一步步的被更深入認識。