台南無菜單料理「私撰」品嚐日式究極美味，食材美味感動！低調奢華的招待所！｜台南日料推薦｜割烹高級料理

台南無菜單料理「私撰」品嚐日式究極美味，食材美味感動！低調奢華的招待所！｜台南日料推薦｜割烹高級料理

「私撰」台南日料推薦｜割烹高級料理!在台南吃日本料理,相信一定都會知道私之家壽司!

師傅擁有近三十年的板前料理經驗,特別開立新品牌「私撰」!

選用更珍貴的食材和手法，講究食材本身的滋味與季節感，帶給客人更驚豔的感受!

「私撰」採預約制服務!同時段最多只接待12位客人，主打割烹料理、割烹的「割」是用刀切的意思，「烹」則是指用火煮熟，是日本最傳統的調理方法。用餐過程中可以直接觀賞主廚的料理表演和講解！

「私撰」服務、氛圍都讓人讚嘆不已，建議一定要早早訂位唷~

綠竹筍

選用台灣當季綠竹筍，做成細麵的手法！脆爽口感相當喜歡～搭配主廚特調的檸檬油醋。

加上澎湃Q彈厚實的澎湖海草蝦，增添海味！

九州真鯛

利用乾式熟成的手法，讓魚肉更沒有水份，可以釋放原有的鮮味！魚皮經由熱鹽水淋過，口感更Q甜~

鹿兒鳥青魽

厚實Ｑ彈的魚肉，本身風味就清爽。搭配嫩薑苞和德島酸桔，更襯出魚肉的鮮香。

長崎縣 黑鮪魚

搭配的部位是上腹及大腹！猶如和牛的油花超漂亮！入口的油嫩度太幸福了吧！

主廚真的很會用處理魚肉，咀嚼時滿滿的香氣溢發在味蕾。

赤海膽蒸蛋

好奢華的海膽蒸蛋啊！超級好吃～！！蒸蛋本身沒有再過多的調味，搭配超鮮甜的赤海膽！更襯托海膽的甘甜味。

北海道黑毛和牛 紐約客部位

特別用天婦羅的料理方式讓外層多了一層薄脆口感。

和牛肉質軟嫩油香太美味了！超有口感的層次變化！

可搭配松露鹽，山椒粉，和酸桔，讓和牛呈現不同的風味。

稚鮎

香魚的幼苗！主廚完整運用了天婦羅的手法，讓稚鮎的外層超薄脆，肉質的鮮嫩更突出也更有印象，非常好吃。

北海道赤海膽干貝春卷

超大器的將北海道干貝和北海道赤海膽塞進日式春捲皮裡，再卷成春捲的造型

大口咬下外衣超酥脆，再迎接而來北海道干貝和北的海道赤海膽，超大器味道超濃厚，風味變化太驚喜。讓人意猶未盡啊~～～～

甘鯛立鱗燒

松葉蟹和蟹膏熬成湯底，讓魚肉的口感好滑嫩！

魚肉的鱗片用熱油淋過，呈現一個超酥脆的口感，在味蕾炸開的香氣！

赤羽太

產量非常稀少，高經濟珍貴的魚種。肉質鮮嫩細緻，很適合清蒸、湯品！

用清酒酒蒸的方式，加入胡麻油！魚肉質好細嫩，口感清甜！

松葉蟹鱈魚蒸

口感Q甜鮮美，搭配用松葉蟹殼熬煮的醬汁！讓美味度更豪華，鮮上加鮮。

稻香鰹魚

超級好吃！非常多細節的一道~

魚肉經過稻香！更有著不同的香氣呈現，吃來帶有稻香香氣與本身的鮮甜滋味！

肥厚的肉質口感彈牙、嚼下則能感受到魚肉的細緻。入口魚肉和油脂的香氣，搭配主廚特製的松葉蟹醋凍和醬汁。

每一口都讓人好驚喜！

追星

不同於一般日本生蠔那麼大顆，但彷彿將海的鮮甜完全濃縮！入口時炸開的脆甜！

醬煮槍烏賊

京都的鄉土料理！長時間熬煮，讓醬汁入味到肉質裡，口感超厚實超Q甜！

鴨肉素麵

麵條選用抹茶和蕎麥麵製成！

搭配宜蘭櫻桃鴨肉，湯頭初嚐時超清甜，隨著鴨肉的油脂融入後更有油脂香氣，超有層次！

蜆精

超濃縮的鮮味！讓味蕾完整做一個收尾~

甜點

使用當令芒果做成雪酪的口感！清甜冰涼～

主廚每次蛻變後都讓我有不同驚喜呢！有這樣獨特的魅力。

推薦來這感受這日式饗宴。彷彿是短暫的去了一趟日本，享受到每一道料理的美好！分享給喜歡吃無菜單的朋友囉~