【台南旅遊】2016年台南美食節。生活裡的柴米油鹽醬醋茶。醬油小學堂！永興醬油工廠還能這樣玩!!富貴食堂復古味這樣吃!!!

 

台南，在大家的印象中一直是個有著充滿古蹟的城市魅力～

這次參加了2016年台南美食節的幾條路線，跟著參訪行程。

發現除了古蹟之外，這個城市也充滿了許多更溫暖的面向。

第一站先來介紹醬油小學堂，認識台灣美食中不可或缺的重大功臣:醬油

來到了位在後壁區的永興醬油工廠

 

柴米油鹽醬醋茶！一直是生活中的必需物品！而醬油更是台灣美食中的重要角色。

美食中美好的記憶—熟悉的醍醐味，但對醬油的認知，大家又了解了多少呢？！

  

 

醬油源起自中國，光大在日本，醬油在台灣。

醬油曾經是中華民族最大的飲食文化之一，醬油雖然起源於中國，但將醬油風味發揮得淋漓盡致的卻是日本，

現今醬油調味已成為日本人根深蒂固的飲食習慣，並成為日本飲食文化的代表之一。

而一般認為醬油是從「醬」演變而來的，顯示「醬」在當時已是非常重要的調味品。

因此，若從「醬」開始推算，那醬油就有著近3000年的歷史了。不過以前的「醬」和現今的醬油並不太一樣。

當時的「醬」是用肉類去醃製發酵後所產生，大概就是肉燥肉油之類的東西，和現今的魚露作法類似。

舊式作法和現今以豆類發酵製成的醬油並不相同。

 

台南永興醬油已是傳承五代的老字號，堅持手工釀造！所製的醬油有著【白曝蔭油】的美名。

由其在近年食安風波之下，國人越來越重視食物安全，這種天然的製作方式，讓人有一種更安心的感覺。

永興醬油使用台南五(黃仁黑豆)及黑豆，並配合使用乾式發酵及濕式發醇！

黃豆釀造的稱醬油,黑豆釀製的為蔭油！製程時間需長達４～６個月。 

工廠頂樓有著百缸的蔭油！

靜待長時間發酵及日晒，每個缸均有良好的管理及配置，才能精準的掌握日晒的時間。

 開缸後便傳來陣陣濃郁的醬油香。

每個缸也因為發酵時間的長短，而有所差異性。

選豆-浸泡蒸煮-製麴取麴-下缸曝晒-熟成壓榨-調味裝瓶

需仔細審視每個環節，萃取出細膩的手工蔭油。

 「因為永興蔭油不再加焦糖上色，所以看見的是蔭油原色。」

更有著色澤透徹的琥珀色醬油

來到醬油工廠，免俗不了的就是帶幾瓶古法釀造的醬油好料理。

每款醬油也會有著最適合的料理方式和風味，大家就挑自己喜歡的來吧～！

  

之後來到了黑豆田，不過因為前陣子颱風的肆虐，所以看不到盛產的樣子。

不過感受一下農田的寛闊和綠油，感覺還是挺舒適的。

 中午則來到了後壁區富貴食堂用餐~

走進復古的三合院餐廳空間,就像來到了朋友家作客一樣溫馨!

 

 

富貴食堂最有名的就是割稻飯

早期收成時需要大量人力來幫忙採收，

在收割完成之時，就會準備這樣的割稱飯準備一頓好料的美味請大家一起享用.

相當據有人情味的一頓飯。

 

人較多時則有著合菜式的供應。

 

 

下一站則來到後壁區的良食故事館。

 

 

良事故事館主要是間提供團膳和餐盒便當的工廠！在導覽下,

每個團膳和餐盒均經過規劃的流程，一條龍的製作方式來提供良心食品。

 

 

 

二樓的部份主要供應了BUFFET

有興趣來到這一帶的朋友也可以來這裡參考~

 

 

另外也有販售伴手禮的賣場

 

 

 牆面上有著對卡多利亞的由來和簡介,講解創業故事和理念。

 

 

最後則是醬油試食的味道風格。

 分別品嚐台南五號，原生種，及濕式和乾式風味的區別！

話說每一個還真的有著很明顯的味道差異。

有的偏甘，有的偏酸帶甘氣。有的濃厚，有的清香。

而都有著各自喜愛的擁護者！

 

活動後還會特別頒發獎狀做紀念！

台南美食節系列活動持續中…讓民眾在吃與玩過程中，也能學習並瞭解台南飲食的文化與由來。

想來點深度不一樣的探索台南，可以把握一下今2016的台南美食節